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ENTRADA

Xavier Vignon Côtes‑du‑Rhône Blan

Salada de Queijo de Cabra 

Mix de folhas, queijo de cabra brulée, peras, nozes com especiarias. 

ou

Tartare de Salmão 

Salmão cortado na ponta da faca, abacate selado, molho Ahi Amarelo, chips de banana da terra verde. 

Xavier Vignon Arcane XIX “Le Soleil” 

Tutano Tartare

Filé Mignon, tutano, Anna, parmesão, torradas. 

ou

Bolinho de Cupim

Bolinho crocante com recheio cremoso de cupim, aioli de páprica. 

PRINCIPAL 

Xavier Vignon Châteauneuf‑du‑Pape AOP 2021

Xavier Vignon Arcane VI “Les Amoureux” 2016

Paleta de Cordeiro

Paleta lentamente assada e prensada , gnocchis frescos, farofa de brioche, cebola crispy, fondant de parmesão.

ou

Steak et Frites

Posta de Mignon coberto por gratin de champignon em cama de espinafre, batatas palha caseiras crocantes, fondant de parmesão e demi glace.

ou

Costela Prensada 

Costela levemente assada e prensada. Batatas finamente laminadas e crocantes, creme de burrata, brócolis e demi glace.

SOBREMESA

Mille-Feuille de Chocolat Blanc e Noir

Mil folhas, mousse de chocolate branco e preto, amêndoas.